Tagliate i fichi d’India in due in senso verticale e scavate la polpa con un cucchiaino. Mettetela in una pentola e fate cuocere a fiamma medio-alta finché la polpa sarà tenera. Passate la polpa al setaccio e con un po' di pazienza raccogliete solo polpa e succo eliminando così i semi. Grattugiate il limone e spremete il succo. Rimettete la polpa passata sul fuoco e aggiungete lo zucchero, la scorza e il succo di limone. Cuocete a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto per evitare che lo zucchero si posi sul fondo. Quando la marmellata sarà granulosa e non troppo liquida, spegnete il fuoco. Per capire se la consistenza sia giusta, versatene un cucchiaino su un piatto ed inclinatelo. Se non scivola via la marmellata è pronta. Mettete la marmellata in barattoli sterilizzati e conservate in luogo buio.